Yotam Ottolenghi & Noor Murad Talk Shelf Love, Lockdown Cooking en gezellige recepten

Spreken met Yotam Ottolenghi en Noor Murad op een zonnige herfstochtend is net zo heerlijk als het klinkt. Als het paar zich aanmeldt voor onze Zoom-oproep, zie ik meteen dat deGemakkelijkchef-kok is gekleed voor de gelegenheid, met een roze en rode top die perfect past bij de albumhoes voorplank liefde, het kookboek waar we het over moeten hebben. In plaats van een discussie aan te gaan over zijn uitstekende modekeuzes (dat is een gesprek voor een andere keer), duiken we echter in alles wat met koken, troostmaaltijden en – natuurlijk – kikkererwten te maken heeft.

Geboren uit de Willy Wonka-fabriek voor fijnproevers, dat is de Ottolenghi Test Kitchen (of kortweg OTK),plank liefdeis co-auteur van Ottolenghi, een bekroonde chef-kok en schrijver van verschillende bestverkochte kookboeken, en Murad, afgestudeerd aan het Culinary Institute of America en hoofd van het Ottolenghi-team. Het is de eerste in een nieuwe serie boeken van het OTK, ontworpen voor gepassioneerde, drukke thuiskoks die op zoek zijn naar smaakvolle maar toegankelijke recepten.

plank liefdemarkeert een duidelijke stijlverschuiving voor Ottolenghi. Voorbij zijn de dagen van prescriptieve recepten en oh-my-god-it's-twee pagina's lange ingrediëntenlijsten. In dit boek krijgen lezers een reguliere ingrediëntenlijst aangeboden plus een overzicht van eenvoudige, beproefde vervangingen rechtstreeks van de OTK. Waar je ook voor gaat, het recept belooft nog steeds de kenmerkende heldere kleuren en rijke smaken van Ottolenghi. Het is 'bescheidenheid vuurwerk afsteken', legt hij uit.

Met dank aan Penguin

Dat is geen overdrijving. Sommige recepten hebben ondanks hun bescheiden afkomst al enorme Instagram-faam verworven, met name de gekonfijte tandoori kikkererwten . Het was heel erg ‘een paar blikken kikkererwten pakken, kruiden toevoegen, in de oven steken’ en het werd een echt wow-gerecht, zegt Murad.

Gepubliceerd in september,plank liefdekon niet op een beter moment komen. Met koude, donkere maanden in het verschiet, staat het nieuwe boek vol slimme wendingen over gezellige gerechten. Neem de zoet gekruide paddenstoel en rijstpilaf, waarvan Ottolenghi zegt dat het het kenmerkende gerecht is voor het hele boek. Dit recept is een combinatie van alles wat lekker is in de winter, met verwarmende kruiden, aardse paddenstoelen, hete pepers en dikke abrikozen. Neem van mij aan, dit wil je de komende maanden koken.

En wat zijn de andere go-to-gerechten waar Ottolenghi en Murad naar toe gaan als ze een opkikkertje nodig hebben, vraag ik? Wat definieert comfort food voor hen?

septum piercing thuis

Als ik aan comfortfood denk, denk ik aan de gebakken pastagerechten die we vroeger opgroeiden, zegt Ottolenghi. Tot op de dag van vandaag voel ik me thuis - en alsof ik overal een klein stukje thuis creëer - wanneer ik dat soort gerechten kook.

'Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love' Waterstones £ 25 £ 21,99Zie op Waterstones

Wat Murad betreft, troostmaaltijd is alles wat verwarmend is. Ze legt uit dat ik van bouillons, sauzen en rijstgerechten houd die als thuis smaken. Ik kom uit Bahrein en haal veel inspiratie uit Perzische, Indiase en Midden-Oosterse smaken, maar dankzij mijn Engelse moeder ben ik ook opgegroeid met het eten van spag bol en herderstaart.

hoeveel kost een naakt palet

Teruggaan naarplank liefde, hoewel, ik vraag de twee chef-koks wat de inspiratie was achter een door een winkelkast geleid receptenboek. Het is niet verwonderlijk dat het antwoord alles te maken heeft met lockdown.

Het was een tijd – de eerste keer voor velen van ons – waarin het verkrijgen van ingrediënten een uitdaging was en we creatief moesten denken en ons moesten aanpassen, zegt Ottoleghi.

Met het OTK-team verspreid over de hele wereld tijdens de lockdown, vonden ze troost in het virtueel samen koken en contact maken met hun Instagram-gemeenschap , te. Mensen maakten onze recepten en vroegen naar vervangende ingrediënten, en we realiseerden ons dat we ze veel flexibeler moesten maken, zegt Murad. We wilden mensen vertrouwen geven in het maken van hun eigen swaps en we realiseerden ons dat het mensen eigenaarschap over de recepten gaf.

Met dank aan Penguin

Wat op Instagram begon, verhuisde echter al snel naar YouTube en het OTK-team post nu regelmatig op hun eigen, speciale kanaal.

Met 2022 voor de deur, vertoont het OTK-team geen tekenen van vertraging.plank liefdezal worden gevolgd doorVoorraad het opvolgend jaar een boek gewijd aan het opnieuw uitvinden van bekende gerechten en het bouwen van nietjes voor kasten, koelkasten en vriezers om u te helpen vooruit te komen in de keuken. Ik kan gewoon niet wachten om het shirt te zien dat daarbij past.