De dingen die ze droegen

Bij het doen van onderzoek voor haar nieuwe kookboek, Yasmin Khan bezocht vluchtelingenkampen op Lesbos, een Grieks eiland in de Egeïsche Zee. Ongeveer 6 mijl van de kust van Turkije, is het eiland ground zero geweest voor aankomsten over zee naar Griekenland en blijft het gastheer duizenden migranten . Ze interviewde mensen over de keuze om hun huis te verlaten, en de recepten die ze over de grens meenamen, toen... iets anders dragen een zekere dood had kunnen betekenen. Ze sprak met lokale organisatoren, zoals Lena Altinoglou, wiens restaurant gerechten uit Syrië, Pakistan en Afghanistan serveert, met dank aan de vluchtelingen die ze in dienst heeft.

Ik vond het een ongelooflijk traumatische ervaring, zegt Khan over de reis van 2018. Dat dit gebeurt op Europese bodem, een enorm rijk deel van de wereld, was echt schokkend om te zien. Ik vraag of ze ooit weerstand krijgt tegen deze culinaire benadering. Nee, zegt ze. Eten is politiek. Ik gebruik voedsel als een manier om ons te helpen onszelf en de wereld om ons heen te begrijpen. Dat is het hele uitgangspunt van mijn werk.

In haar nieuwe kookboek Rijpe vijgen: recepten en verhalen uit Turkije, Griekenland en Cyprus , deelt Khan meer dan 80 recepten uit de regio, zoals eliopita, een met olijven doordrenkt Cypriotisch brood en kaymak, een Turks ontbijtbeleg gemaakt van buffelmelk. Tussen de gerechten door schrijft ze essays over haar reizen, wereldwijde migratie en de mensen die ze ontmoette. Ontworteld zijn uit je thuisland is een verontrustende ervaring, schrijft ze in de inleiding van het boek. Mensen raken vaak gehecht aan dingen die hen helpen een identiteitsgevoel te behouden. ... [En] misschien geeft niets meer een identiteitsgevoel dan voedsel.

panty van de dag

Vanaf 2015 zag Europa een toestroom van vluchtelingen , grotendeels uit door oorlog verscheurde landen in het Midden-Oosten, zoals Syrië en Irak. Tegen 2016 schatte het VN-vluchtelingenbureau dat: meer dan 5 miljoen mensen was op de Europese kusten geland om te ontsnappen aan geweld en vervolging. Vluchtelingenkampen werden overvol en te weinig middelen , en kustlanden zoals Griekenland hadden moeite om de groeiende bevolking te beheren. Khan boekte op zijn beurt een reis naar Athene.

Haar humanitaire instelling komt duidelijk naar voren in haar werk. In plaats van haar reizen te schilderen met het patina van een Instagram jetsetter, is ze eerlijk. Tijdens ons telefoongesprek vertelt ze me dat ze een vermoeiende ochtend heeft gehad met het afnemen van interviews vanuit huis in het noordoosten van Londen. Ze is ongeoefend en neemt lange pauzes voordat ze antwoordt.

krultang met bijlagen

Er ontstaat een intimiteit in de keuken als je tomaten snijdt of uien in blokjes snijdt, zegt Khan, 40. Je kunt ze horen sissen in een pan, en de geuren en geuren zijn springende punten voor een gesprek.

Ze bracht het begin van haar carrière door als Londense mensenrechtenactiviste, gericht op het Midden-Oosten. Maar rond de leeftijd van 30, na 10 jaar belangenbehartiging, liep ze tegen een muur aan en was... gediagnosticeerd met chronisch vermoeidheidssyndroom . Kort daarna pakte ze haar koffers en begon aan een nieuw avontuur - en daarmee aan een nieuwe carrière in kookboeken.

verdwenen meisje film versus boek

TussenRijpe vijgen’s recepten, is Khans proza ​​gevuld met dezelfde openhartigheid – zoals, bijvoorbeeld, wanneer ze een prachtige Griekse eilandhaven beschrijft, noemt ze ook de schepen van het Europees Grens- en kustwachtagentschap die in de wateren patrouilleren voor migranten. In één hoofdstuk beschrijft Khan enkele van haar slechtste reisdagen, na een miskraam . Ze kalmeerde zichzelf door zich over te geven aan vijgen, die haar aan thuis en familie doen denken.

Een paar maanden later was Khan in Istanbul en kookte lamsgehaktballetjes met een Turkse uitgever, Berrak Göçer, die Koerdisch is. (Turkije Koerdische gemeenschap is een aparte etnische groep die inheems is in het Midden-Oosten, maar zonder eigen staat.) Boven een kom warme, muntachtige yoghurtsoep, ze spraken over anders zijn en opgroeien in multiculturele huishoudens [Khans moeder is Iraans, haar vader Pakistaans]. Ze vroeg of Göçer hoopte op Koerdische onafhankelijkheid.

Ze zei: 'Eigenlijk gaat het alleen om mensen die gelijke rechten hebben in Turkije', zegt Khan. Het was een eenvoudig uitgangspunt, maar zo krachtig voor mij, en deed me twijfelen aan de ideeën die ik had over nationalisme. De auteur pauzeert, misschien herinnert hij zich het leven van vóór de pandemie. Een volledige keuken, nu een herinnering, is een van haar favoriete plekken om gesprekken over identiteit te voeren. En het eten wasverrukkelijk.